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Jun 12, 2023

Austin Pizzeria Sammataro divide il ristorante pizzeria e il food truck del centro di Austin nella zona est di Austin

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Il ristorante del centro sta cambiando nome e il camion alla fine si sposterà nella zona più a est di Austin

Sammataro, il camioncino della pizza di Austin, e Sammataro, il ristorante pizzeria di Austin, si sono separati questo agosto. Ciò significa due cose:

"Ci stiamo separando dall'attività di Sammataro", conferma a Eater Isak Kurbasic, che fa parte del team che mantiene il ristorante fisico. "Non posso davvero rivelare molto su quello che è successo lì, ma abbiamo dovuto tagliare i rapporti con il nostro precedente partner commerciale." Si riferisce al cofondatore di Sammataro, Isaac Flores, che gestisce il camion del cibo.

"I ristoranti e le partnership sono davvero difficili", dice Flores a Eater. "Abbiamo appena avuto un disaccordo e abbiamo deciso di prendere strade separate." Nota che alla fine della scorsa settimana sono stati firmati accordi di non divulgazione (NDA). Inizialmente, aveva annunciato su Instagram che il camion era stato temporaneamente chiuso durante un fine settimana all'inizio di agosto, per poi parlare con lo Statesman dello scioglimento dell'attività il 9 agosto.

Questa non è la prima scissione di Sammataro nella storia dell'azienda. La pizzeria è stata aperta come pop-up ad Austin nel 2020 e si è trasformata in un camion di cibo a Westlake nello stesso anno. Il nome derivava dall'allora co-partner Kelsey Sammataro Hutchins. Poi, nel 2021, la squadra originale si è separata. Hutchins lasciò l'attività. Flores ha tenuto il camion del cibo e lo ha spostato nell'Arbor Food Court (è allora che Kurbasic è diventato un investitore nell'attività, insieme alla società di investimento Wisteria Venture Partners). Nel gennaio 2023, Flores, Kurbasic e Wisteria Venture Partners hanno aperto il primo ristorante fisico di Sammataro sulla West 10th Street. Gli altri co-fondatori di Sammataro, Daniel Sorg e Townsend Smith, hanno continuato ad aprire la loro pizzeria, Allday Pizza, a Tarrytown nel marzo 2023. (C'è una seconda sede Allday prevista per East Austin entro la fine dell'anno.)

Quando il ristorante Sammataro diventerà La Volta, la cucina rimarrà impegnata a servire pizza in stile newyorkese cotta nel forno a legna. Kurbasic osserva che il cambio di nome offre al team l'opportunità di perfezionare il menu complessivo e l'offerta di bevande. Lo chef Cole Curcio, che in precedenza era capo chef del ristorante, continuerà a supervisionare il cibo.

Il team ha deciso il nome “La Volta” perché è il termine italiano per “la svolta”, adatto a un’azienda che si trasforma in qualcosa di nuovo – come spiega Kurbasic, è “il nostro turno di affari e il nostro turno di davvero costruire questo sogno." Il nome si riferisce anche ad una popolare danza di coppia del Rinascimento italiano. "Rappresenta qualcosa di festoso, che incarna davvero l'esperienza alla West 10th", dice, che è "molta dell'energia che provi quando ti siedi a mangiare".

Il ristorante è attualmente aperto come Sammataro, con il suo debutto ufficiale come La Volta sabato 26 agosto. Hanno già aggiunto nuovi orari per il pranzo e ci sono piani di rinnovamento ed espansione dell'area posteriore all'aperto per maggiori capacità di ristorazione ed eventi. Il team vorrebbe eventualmente aprire anche una seconda sede, ma si concentrerà su quella dopo che La Volta sarà aperta per un mese o due.

I nuovi co-partner di La Volta, insieme a Kurbasic e Wisteria Venture Partners, sono Travis Tober (Nickel City, Uncle Nicky's, Old Pal, il prossimo Murray's Tavern; lavorerà come consulente di La Volta sviluppando il programma di bar e le partnership), il musicista Cam Avery del gruppo psichedelico Tame Impala e Tom Howie del duo elettronico Bob Moses.

La festa d'esordio de La Volta si svolge nel retro del ristorante (la sala sarà regolarmente aperta). La festa durerà dalle 19:00 alle 23:00 e Avery si esibirà. L'evento raccoglierà anche fondi per la Hawai'i Foodbank come parte degli sforzi dell'organizzazione per sostenere le persone colpite dagli incendi di Maui.

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Per quanto riguarda Sammataro, il food truck, Flores dice: "Tornerò alle mie radici con il mio nome e facendo ciò che amo". Per ora continuerà a servire cibo nella sede dell'Arbor Food Park; quando il camion si trasferirà a Camp East (che è gestito dall'enoteca e dal negozio Cork & Screw) il mese prossimo, espanderà il menu del cibo. Flores prevede anche di aprire uno spazio per cenare in stile speakeasy, solo su prenotazione, all'interno di uno degli edifici fisici presenti (magari rilevando l'ex Tiny Bread Shed di Dō?).